Esta ha sido una semana llena de mensajes subliminales con esta receta, no sé el motivo, pero la he visto por todos los sitios. Restaurantes, IG, TV, pastelerías… me estaban pidiendo que la hiciera y visto el resultado, ahora lo entiendo.
La verdad es que es una receta que creo que se queda un poco corta para una celebración estilo cumpleaños. Donde estoy seguro que va a triunfar es en una merienda informal o un postre ligero. El contraste entre la manzana, la canela y el limón de la crema y el glaseado que se utiliza en el pastel de manzana de Normandía hacen que sea necesario repetir tras el primer trozo.
Otro punto interesante de esta receta es la masa quebrada utilizada, intuyo que para las próximas recetas vamos a tener unas tartaletas saladas con esta masa, es tan fácil como eliminar el azúcar de la receta y listo.
Ingredientes (1 tartaleta grande o 2 medianas):
- 220 harina floja (masa quebrada)
- 110 mantequilla muy fría (masa quebrada)
- 50 gr de azúcar glas (masa quebrada)
- 1 pizca de sal (masa quebrada)
- 1 huevo (masa quebrada)
- 2 cucharadas de agua (masa quebrada)
- 500 ml de leche (crema pastelera)
- 1 rama de canela (crema pastelera)
- la piel de medio limón (crema pastelera)
- 2 huevos y 2 yemas (crema pastelera)
- 75 gr de azúcar (crema pastelera)
- 30 gr de maicena (crema pastelera)
- 2 manzanas golden (cubierta de manzana)
- 1 huevo (glaseado)
- 80 gr de mantequilla (glaseado)
- 100 gr de azúcar
Elaboración:
- Preparamos la masa quebrada (yo he usado la amasadora pero se puede hacer a mano fácilmente, no se pegará) mezclando todos los ingredientes secos el bol de la amasadora, con la pala mezclamos a velocidad baja mientras incorporamos la mantequilla muy fría cortada a daditos hasta tener una textura arenosa. En es momento incorporamos el huevo y seguimos mezclando con la pala. Si se ha integrado todo bien y ya está compacto no añadimos el agua, esto solo lo haremos si vemos que no está compacto, lo llevamos a la encimera y hacemos una bola, similar a la masa de galletas. La filmamos y guardamos en la nevera durante una hora.
- Tras ese tiempo la dividimos en dos, estiramos con la ayuda de un rodillo y las ponemos sobre las tartaletas, filmamos y llevamos de nuevo a la nevera 30´.
- Precalentamos el horno a 180º, pinchamos las tartaletas, ponemos peso sobre ellas (piedras de hornear o garbanzos) y horneamos 10`, quitamos el peso y horneamos por 5`más. Mientras se atempera preparamos la crema pastelera.
- En un cazo calentamos, sin que llegue a hervir, la leche con la canela y la piel del limón.
- En un bol batimos los huevos, las yemas y el azúcar, incorporamos la maicena.
- Echamos la leche caliente sobre la mezcla y batimos, para seguidamente devolver la mezcla al cazo y calentar sin parar de remover hasta que engorde. Tras ello lo ponemos de nuevo en el bol, filmamos a piel y dejamos atemperar mientras preparamos las manzanas.
- Descorazonamos las manzanas, las pelamos y cortamos en láminas finas.
- Dividimos la crema entre las dos tartaletas, decoramos con la manzana y llevamos al horno precalentado 180º.
- Mientras está en el horno preparamos el glaseado, para ello mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar y el huevo.
- Pasado los 20´pintamos las tartas con el glaseado y horneamos por 20´como mucho, si vemos que las manzanas están muy doradas se puede sacar antes.