Este año, para el día de la madre, decidimos salir de la típica paella de domingo para toda la familia y preparamos una comida de picoteo. Hicimos un par de quichés, la ensaladilla de sardinillas que está en el blog y un par de sándwiches. Como tenemos a la mitad de la cuadrilla a régimen, había que intentar hacer uno de ellos lo más sano posible, en resumen, eliminar salsas …. lo que más me gusta, pero todo sea por la línea.
Para ello decidí tirar de dos ingredientes clásicos en mi dieta, pollo y aguacate, tuneados con algo de gracia. El resultado fue muy bueno, tanto es así que este relleno lo usaré para tostas, creo que puede quedar incluso mejor.
Es un sándwich muy fácil que como siempre se puede dejar el relleno preparado con antelación, para que el día del evento sea solo montar y listo.
Ingredientes para 16 sándwiches:
– 1 pechuga de pollo
– 1 aguacate
– 12 tomates cherry
– 1/2 cebolla roja
– 100gr de queso feta
– vinagreta (aceite, limón, sal, pimienta y un poco de azúcar moreno)
– 1 cucharada de semillas de chia (opcional)
– pan de molde
Elaboración:
– cortamos la pechuga en dados pequeños, salpimentamos y freímos en una sartén muy caliente, que se dore bien sin secarse (importante este paso, al no haber salsa no debemos dejar el relleno muy seco). Reservamos.
– cortamos el aguacate en un tamaño similar al pollo, la cebolla en juliana y los cherry en 4, mezclamos todo junto con el queso feta y añadimos el pollo ya frío. Reservamos.
– para la vinagreta mezclamos todos los ingredientes, yo usé el jugo de un limón entero, un par de cucharadas de aceite, pizca de sal y pimienta y una cucharadita de azúcar. Recomiendo mezclarlo todo y probarlo para rectificar la el aceite y el limón al gusto, teniendo en cuenta que cuando se mezcle no tendrá un sabor tan potente. Cuando esté integrado todo se puede volver a probar para rectificar, tiene que saber muy muy muy rico, entonces sabremos que lo tenemos listo.
– añadimos la vinagreta al resto de ingredientes y acabamos con una cucharada de semillas de chia.
– con la mezcla bien fría y justo antes de comer, rellenamos los sándwiches.
Muy fácil y rico, seguro que es un éxito 😉