No hay mejor manera de luchar contra el síndrome post-vacacional que haciendo el que probablemente sea mi bollo favorito. Es uno de esos platos que siempre paro de comer porque creo que ya es suficiente, pero nunca me he visto arto. Lo más curioso es que tardé bastante tiempo en hacerme un fanático de el, quizá lo achaco a las aberraciones prefabricadas que he probado en el pasado, donde la masa era dura y el relleno inexistente, una vez más (y como casi siempre) lo casero gana
Esta receta se puede ver en detalle en uno de los cursos de bollería de Alma Obregón, en mi caso le añadí dulce de leche porque quería que tuvieran un toque diferente, pero de hacerlo será necesario quitar 50 gr de azúcar glas de la cobertura.
Otro aspecto a tener en cuenta es la época de año, si hace calor se puede hacer en el mismo día, en invierno es preferible dejar que la masa fermente en frío la noche anterior. El resto es fácil, solo disfrutar.
Ingredientes:
- 350 gr de harina de fuerza (masa).
- 4 gr de levadura seca de panadero(masa).
- 125 ml de leche(masa).
- 30 gr de mantequilla(masa).
- 30 gr de azúcar blanco(masa).
- 1/2 cucharadita de sal(masa).
- 2 huevos(masa).
- 150 gr azúcar moreno (relleno).
- 20 gr de harina (relleno).
- 100 gr de mantequilla (relleno).
- 5 cucharaditas de canela (relleno).
- 1 huevo para pintar la masa.
- 90 gr de queso crema (glaseado).
- 180 gr de azúcar glas (glaseado).
- 1 cucharada leche (glaseado).
- Dulce de leche opcional (glaseado).
Elaboración:
- Derretimos la mantequilla con la leche en un cazo y dejamos atemperar.
- Mezclamos todos los ingredientes secos con los huevos y la leche. Amasamos unos 10´hasta tener una masa lisa y elástica.
- Dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Con ayuda de algo de harina desgasificamos y estiramos formando un rectángulo de 1 cm de grosor aprox.
- Preparamos el relleno mezclado todos los ingredientes, importante tener la mantequilla pomada.
- Cubrimos toda la masa con el relleno y enrollamos desde la parte más larga.
- Cortamos tiras de un dedo, dos como mucho, de grosor y los colocamos separados en una bandeja para que vuelvan a fermentar (cuidado con no pegarlos mucho porque se saldrían). Cubrimos con papel transparente y dejamos que engorden (no hace falta que doble su volumen).
- Pintamos con huevo y horneamos 20´a 180º con el horno precalentado.
- Una vez está listo preparamos el glaseado mezclando todos los ingredientes, tiene que quedar un glaseado denso pero que permita distribuirlo por todo el bollo. Incluir unas líneas de dulce de leche.