Nos encanta el pan, somos culpables confesos. Llevaba tiempo con la masa madre olvidada, en una esquina del congelador, pero es tan agradecida que con tres refrescos ya está otra vez a máxima potencia. Al hacer inventario de harinas, por fin pudimos ir al Ikea a comprar unos tarros y así no tener el armario de las harinas hecho un desastre, me di cuenta que tenía demasiada integral, nos toca hacer un esfuerzo comernos una barra cada 4/5 días, que suplicio…:)
Para esta receta he usado masa madre refresacada con harina integral, harina blanca de panadero, harina integral y harina de centeno, esta última me encanta, da unos tonos caramelizados al pan riquisimos en la corteza.
Al llevar harina integral he podido meter una hidratación del 70% y amasarla muy fácilmente, probablemente suba la hidratación al 75% en la próxima hornada, pero esta está bien si vas hacer pan primera vez, se pega muy poco a las manos.
Ingredientes:
- 300 gr de harina blanca de panadero.
- 100 gr de harina blanca de centeno.
- 100 gr de harina integral ecológica.
- 350 ml de agua.
- 150 gr de masa madre integral activa.
- 15 gr de sal.
Elaboración:
- Mezclamos todos los ingredientes y amasamos con robot o a mano hasta tener una masa lisa, en máquina serán unos 12´y a mano unos 20´con reposos cada 5´.
- Formamos una bola y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen (unas 4 horas aprox) en un bol engrasado y tapado con papel film.
- Desgasificamos y le damos la forma deseada (podemos usar un poco de harina).
- Dejamos fermentar de nuevo hasta que esté la miga hecha, 1 hora aprox.
- Precalentamos el horno a 250º.
- Horneado:
- 10 minutos solo calor abajo, en una bandeja de horno y con otra bandeja en la parte de abajo donde podamos echar una taza de agua para crear vapor.
- Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 230º, quitamos la badeja o el recipiente con el que hemos hecho vapor y ponemos calor arriba y abajo.
- Trascurrido el tiempo horeamos por 20´más a 190º.
- Dejar enfriar por completo para que los aromas se estabilicen (y no nos quememos 😉 )