Parece mentira, no llevo ni un año con el blog y ya había perdido su finalidad. No es otra que tener en un mismo sitio todas esas recetas que no hago de manera habitual y me suponen varias búsquedas hasta dar con la forma que más me gusta comerla. Esta vez es la última que busco como hacer sepia y, aunque parece algo fácil, tiene algunos trucos para que quede ESPECTACULAR. Para darle un toque fit he hecho una mayonesa de aguacate que le viene al pelo.
Hace años cenaba prácticamente todas las semanas sepia, lo que me llevo a aborrecerla, por eso ahora la tengo que tomar en pequeñas dosis, por muy rica que esté, me conozco, como la haga más de tres veces seguidas en periodos cortos de tiempo pasa a formar parte de la lista negra.
Esta receta lo bueno es que es súper rápida, la mayonesa se puede preparar previamente y dejar en la nevera. Para la sepia lo más importante es hacer una doble cocción, primero para que suelte todo el agua y no se cocine en ese liquido tan poco apetecible y segundo para conseguir que esté crujiente por fuera y muy tierna por dentro.
Ingredientes (2 personas):
- 2 sepias limpias
- sal y pimienta (al gusto)
- 4 dientes de ajo
- perejil fresco
- 1 cucharada de AOVE
- 1 buen chorro de limón recién exprimido
- 1 cayena (opcional)
Para la mayonesa de aguacate:
- 1 aguacate maduro
- 1 huevo cocido
- 1/2 cucharada de limón
- sal y pimienta
- 1 cucharada de AOVE
Elaboración:
- Preparamos la mayonesa mezclando todos los ingredientes y pasándolos por la batidora hasta que quede todo bien integrado. Reservamos.
- Preparamos el majado en un mortero machacando el ajo, el perejil cortado finamente, aceite, limón, sal y pimienta. Reservamos.
- Secamos bien la sepia y la pasamos por una sartén con una gotas de aceite un minutos por cada lado, veremos que ha soltado mucha agua. Sacamos la sepia, la secamos nuevamente y desechamos todo el líquido de la sartén.
- Con la sartén limpia, echamos unas gotas de aceite y volvemos a cocinar la sepia, esta vez con todo el majado a la vez removiendo bien para que se integre. La vigilamos dando una vuelta cada dos minutos. Cuando hayan pasado unos 5/6 minutos, debería estar hecha. Ligeramente tostada por fuera y tiernísima por dentro.
- Servir y acompañar con la mayonesa.