Digamos que mi primera toma de contacto con el ramen casero no fue lo esperado. Es un plato que me gusta y mucho, lo he tomado bastante por lo que me hago una idea de a lo que tiene que saber y, aunque estaba bueno, le faltaba mucho para que se acercara a lo que pretendía. Dicho sea, puede que fuera muy osado, me estrené con el ramen de cocido madrileño de Dabiz Muñoz, un curro brutal para que no me quedara como esperaba. La parte buena es que tomé alguna ideas que he usado en esta versión y la verdad es que puedo decir que me ha gustado bastante.
Imagino que iré cambiando cosas a lo largo del tiempo, pero como 1ª versión de este plato estoy más que satisfecho. Para futuros ramen no faltará un alga wakame, algo de cebollino, cilantro o hierbabuena.
Lo que buscaba era conseguir un caldo lo suficientemente potente que me sirviera como base, luego es solo echarle imaginación y buscar diferentes combinaciones, algo que sinceramente, me encanta!!
Ingredientes:
- Carcasas de pollo (caldo)
- Huesos de jamón (caldo)
- Hueso salado (caldo)
- 2 zanahorias (caldo)
- 1/2 puerro (caldo)
- 1 cebolla (caldo)
- 1/2 cabeza de ajo (caldo)
- 1 rama de canela (caldo)
- 1 cucharada de jengibre (caldo)
- Especias al gusto (clavo, pimienta en grano o cardamomo por ejemplo)(caldo)
- 1 cucharada de paté (caldo)
- 2 cucharadas de salsa bbq (caldo)
- 1 cucharadita de salsa sriracha (caldo)
- 2 huevos
- 2 filetes de pechuga de pollo
- Noodles
- Setas shiitake (setas)
- Aceite de oliva (setas)
- Soja (setas)
- Ajo tierno (setas)
- Jengibre en polvo (setas)
- Sésamo (setas)
- Vinagre de arroz (setas)
Elaboración:
- Preparamos el caldo poniendo todos los ingredientes en una olla con abundante agua, en mi caso usé cerca de 3 litros.
- Llevamos a ebullición y quitamos con una cuchara las impurezas.
- Ponemos la tapa rápida y cocemos hasta llegar al máximo, apagamos el fuego y dejamos que despresurice solo fuera del fuego.
- Mientras maceramos las setas en un bol mezclando todos los ingredientes y reservando.
- Cuando se pueda abrir la olla colamos el caldo, añadimos el paté, la salsa bbq y la salsa sriricha y emulsionamos con una batidora de mano.
- Introducimos las pechugas de pollo en el caldo y cocinamos hasta que estén echas. Las sacamos, cortamos y reservamos.
- Cocemos los huevos 7 minutos, pelamos y reservamos.
- Hacemos las setas a la plancha y reservamos.
- Cocemos los noodles y los echamos en cada cuento de ramen con dos o tres cuencos de ramen, el pollo, un huevo partido a la mitad y las setas.
- Podemos terminar con un poco más de sésamo por encima.